Tum Ayam ist balinesische Kochkunst pur – zartes Hähnchen mariniert in einer komplexen Gewürzpaste, eingewickelt in Bananenblätter und sanft gedämpft. Ein Gericht für besondere Anlässe, das sich perfekt für einen Kochabend mit Freunden eignet.
Vorbereitungszeit: 1 Stunde | Garzeit: 35 Minuten | Portionen: 4
Die Gewürzpaste (Bumbu)
Die Paste wird traditionell im Mörser zubereitet – in 5 Durchgängen:
| Mörsergang | Zutaten |
|---|---|
| 1. Trocken | 1 TL schwarzer Pfeffer, 1 TL weißer Pfeffer, ½ TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, 3 Nelken, ⅓ Muskatnuss |
| 2. Wurzeln | Je 1 daumengroßes Stück: Ingwer, Galgant, Kurkuma |
| 3. Scharf | 4 Knoblauchzehen, 2 scharfe Chilis, 8 Schalotten, 2 Peperoni |
| 4. Würzig | 1 TL Krabbenpaste, 2 EL Tamarindenmark, 1 TL Salz, 2 EL Palmzucker |
| 5. Final | 4 gehackte Tomaten, 4 EL Kokosöl, 6 Macadamianüsse |
Kräutermischung
- 9 Kaffirlimettenblätter
- 9 Salamblätter
- 1 Handvoll Sauerampfer
- 9 Zitronengras-Stängel (5 in Scheiben, 4 gequetscht)
Weitere Zutaten
- 4 Hühnerbrüste
- 9 Bananenblätter
- Zahnstocher zum Fixieren
Zubereitung
1. Marinieren
Hähnchen in große Würfel schneiden. Mit Gewürzpaste und Kräutern vermengen. 17 Minuten ziehen lassen.
2. Einwickeln
Auf jedes Bananenblatt 1 Salamblatt und 1½ EL Hähnchenmischung geben. Zu Päckchen falten, mit Zahnstocher fixieren.
3. Dämpfen
Im Dampfgarer oder über kochendem Wasser 35 Minuten garen.
4. Servieren
Mit Reis servieren. Die Päckchen werden bei Tisch geöffnet – der Duft ist Teil des Erlebnisses!
Tipps
- Bananenblätter: Im Asia-Laden tiefgekühlt erhältlich, kurz über Flamme halten für Geschmeidigkeit
- Vegetarisch: Funktioniert auch mit Tempeh oder festem Tofu
- Vorbereiten: Päckchen lassen sich einfrieren und bei Bedarf dämpfen
Häufige Fragen zu Tum Ayam
Kann ich Tum Ayam ohne Mörser machen?
Ja, ein Mixer funktioniert auch. Die Textur wird feiner, aber der Geschmack stimmt. Traditionell gibt der Mörser mehr Kontrolle über die Konsistenz.
Was, wenn ich keine Bananenblätter finde?
Alufolie als Notlösung, aber der Geschmack ist anders. Bananenblätter gibt's im Asia-Laden tiefgekühlt. Online-Bestellung ist auch möglich.
