Sambal Bali ist die Seele der balinesischen Küche – eine aromatische Gewürzpaste, die zu fast jedem Gericht gereicht wird. Ob zu Reis, gegrilltem Fleisch oder Gemüse: Ohne Sambal ist kein Essen komplett.
Zutaten für Sambal Bali
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Chilischoten (scharf) | 10 Stück |
| Schalotten | 6 Stück |
| Knoblauchzehen | 10 Stück |
| Peperoni | 2 Stück |
| Limetten | 3 Stück |
| Krabbenpaste (Terasi) | 2 TL |
| Galgant/Ingwer | 1 daumengroßes Stück |
| Kurkuma (frisch) | 1 daumengroßes Stück |
| Öl | zum Braten |
| Salz | nach Geschmack |
Zubereitung
Schritt 1: Schalotten rösten
Schalotten in dünne Scheiben schneiden und in Öl goldbraun und knusprig braten. Beiseite stellen – sie kommen erst zum Schluss dazu.
Schritt 2: Chilis anbraten
Peperoni und Chilischoten in etwas Öl anbraten, bis sie glänzen und leicht Farbe bekommen. Das verstärkt das Aroma.
Schritt 3: Gewürzpaste mörsern
Knoblauch, Galgant und Kurkuma im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen. Traditionell wird in Bali alles von Hand gemörsert – das gibt die beste Textur.
Schritt 4: Alles vereinen
Die Gewürzpaste zu den Chilis geben, Krabbenpaste und Limettensaft unterrühren. Mit Salz abschmecken. Zum Schluss die knusprigen Schalotten unterheben.
Tipps vom Profi
- Schärfe regulieren: Weniger Chilis oder Kerne entfernen für milderes Sambal
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank 1-2 Wochen, mit Öl bedeckt länger
- Varianten: Sambal Matah (roh) oder Sambal Goreng (gebraten) probieren
- Ohne Krabbenpaste: Für vegetarische Version etwas Sojasauce nehmen
Häufige Fragen zu Sambal Bali
Wie scharf ist Sambal Bali?
Das hängt von der Chili-Menge ab. Traditionelles Sambal ist sehr scharf! Für europäische Gaumen: Starte mit 5 Chilis statt 10 und steigere nach Geschmack.
Was ist Krabbenpaste (Terasi)?
Fermentierte Garnelenpaste – riecht intensiv, gibt aber den typischen Umami-Geschmack. Im Asia-Laden erhältlich. Ohne schmeckt das Sambal anders, aber immer noch gut.
Kann ich Sambal auf Vorrat machen?
Ja! In sauberen Gläsern mit einer Ölschicht obendrauf hält es 2-3 Wochen im Kühlschrank. Immer mit sauberem Löffel entnehmen.
