Soto Ayam ist Indonesiens Antwort auf Hühnersuppe – aromatisch, wärmend und voller Geschmack. Die goldgelbe Brühe mit Kurkuma und Zitronengras ist ein Klassiker, den du in jedem Warung auf Bali findest.
Zutaten (für 8 Personen)
Für die Gewürzpaste (Bumbu)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Ingwer (frisch) | 3 cm Stück |
| Knoblauchzehen | 3 Stück |
| Schalotten | 5 Stück |
| Macadamia-/Kemirinüsse | 9 Stück |
| Zitronengras | 2 Stängel |
| Kaffirlimetten-Blätter | 5 Stück |
| Kurkuma (gemahlen) | 1 TL |
| Koriander (gemahlen) | 1 TL |
| Öl | 1 EL |
Für die Suppe
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Hähnchen | 1 kg |
| Knoblauchzehen | 5 Stück |
| Schalotten | 5 Stück |
| Glasnudeln | 100 g |
| Sojasprossen | 200 g |
| Eier (hartgekocht) | 2 Stück |
| Limetten | 2 Stück |
| Sellerieblätter | frisch |
| Salz & Pfeffer | nach Geschmack |
Zubereitung
Schritt 1: Gewürzpaste zubereiten
Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen. Alle Zutaten (außer Öl) zu einer feinen Paste pürieren. In Öl kurz anbraten, bis es duftet.
Schritt 2: Hähnchen kochen
Gewürzpaste mit 2 Liter Wasser aufkochen. Hähnchen hineingeben und 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Schritt 3: Toppings vorbereiten
Während das Hähnchen kocht:
- Knoblauch und Schalotten in Scheiben schneiden, separat in Öl goldbraun braten
- Glasnudeln mit heißem Wasser übergießen, 10 Min quellen lassen
- Sojasprossen kurz blanchieren und abschrecken
- Eier in Scheiben schneiden
- Sellerieblätter fein hacken
- 1 Limette auspressen, 1 Limette in Spalten schneiden
Schritt 4: Hähnchen zerteilen
Hähnchen aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen. Haut abziehen, Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Schritt 5: Anrichten
Brühe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen verteilen:
- Glasnudeln
- Hühnerfleisch
- Sojasprossen
- Heiße Brühe darüber
- Mit Ei, Schalotten, Knoblauch und Sellerie garnieren
- Limettenspalte dazu – fertig!
Tipps für perfektes Soto Ayam
- Mehr Geschmack: Hühnerkarkasse mitkochen für intensivere Brühe
- Authentischer: Krupuk (Krabbenchips) dazu servieren
- Schärfe: Sambal separat reichen, jeder würzt selbst
- Meal Prep: Brühe hält 3 Tage im Kühlschrank
- Limette: Bringt Frische in die Brühe
- Kecap Manis: Süße Sojasauce passt überraschend gut
Wo Soto Ayam auf Bali essen?
Warungs (günstig):
- Warung Soto Lamongan – mehrere Standorte, authentisch, 20.000-25.000 IDR
- Nachtmärkte – Sindhu Night Market (Sanur), Gianyar Night Market
Restaurants:
- Bebek Bengil (Ubud) – neben der berühmten Ente auch gute Soto
- Locavore to Go (Ubud) – moderne Interpretation
Varianten aus ganz Indonesien
| Variante | Region | Besonderheit |
|---|---|---|
| Soto Ayam Bali | Bali | Mit Lontong (Reiskuchen) |
| Soto Ayam Jawa | Java | Klarer, mehr Ingwer |
| Soto Betawi | Jakarta | Mit Kokosmilch, cremiger |
| Soto Madura | Ost-Java | Mit Rindfleisch |
| Soto Banjar | Borneo | Mehr Gewürze, mit Perkedel |
Häufige Fragen zu Soto Ayam
Warum ist Soto Ayam gelb?
Die goldgelbe Farbe kommt vom Kurkuma in der Gewürzpaste. Kurkuma gibt nicht nur Farbe, sondern auch einen erdigen, leicht bitteren Geschmack und ist sehr gesund.
Was sind Kemirinüsse?
Auch Candlenuts genannt – sie machen die Brühe sämiger. Im Asia-Laden erhältlich. Alternativ: Macadamia-Nüsse oder Cashews funktionieren auch.
Kann ich Soto Ayam vorbereiten?
Ja! Brühe und Fleisch bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Toppings frisch zubereiten. Beim Servieren alles erhitzen und zusammenfügen.
