Die Gewürze Balis sind das Geheimnis hinter der köstlichen Küche der Insel. Auf den Märkten steigt dir der Duft von frischem Kurkuma, Ingwer und Zitronengras in die Nase – so intensiv, wie du es von zu Hause nicht kennst.
Die wichtigsten Gewürze
| Gewürz | Indonesisch | Verwendung |
|---|---|---|
| Kurkuma | Kunyit | Currys, Suppen, färbt alles gelb |
| Ingwer | Jahe | Marinaden, Tee, Suppen |
| Galgant | Lengkuas | Schärfer als Ingwer, für Currys |
| Zitronengras | Sereh | Suppen, Marinaden, Tee |
| Kaffernlimette | Jeruk Purut | Blätter für Currys und Suppen |
| Chili | Cabe | Sambal, überall! |
| Schalotten | Bawang Merah | Basis jeder Gewürzpaste |
| Knoblauch | Bawang Putih | Unverzichtbar |
| Tamarinde | Asam Jawa | Säure in Suppen und Saucen |
| Palmzucker | Gula Merah | Süße mit Karamellnote |
Wo kaufen?
Traditionelle Märkte (Pasar)
- Pasar Badung (Denpasar) – Balis größter Markt
- Pasar Ubud – Touristenfreundlicher, höhere Preise
- Pasar Gianyar – Authentisch, wenig Touristen
Tipp: Morgens gehen (6-9 Uhr) für frischeste Ware und beste Atmosphäre.
Gewürzplantagen
Rund um Munduk und Kintamani gibt es Plantagen mit Führungen und Verkauf. Hier siehst du, wie Vanille, Kaffee und Gewürze angebaut werden.
Für Touristen praktisch
Supermärkte (Bintang, Pepito) haben vakuumverpackte Gewürze, perfekt zum Mitnehmen.
Das Herzstück: Bumbu
Bumbu ist die Gewürzpaste, die Basis fast jedes balinesischen Gerichts. Frisch im Mörser zerstoßen, enthält sie je nach Gericht:
- Schalotten + Knoblauch (immer)
- Chili (je nach Schärfe)
- Ingwer/Galgant (für Wärme)
- Kurkuma (für Farbe)
- Krabbenpaste (Umami)
- Nüsse (für Bindung)
Jede Familie hat ihre eigenen Bumbu-Rezepte, weitergegeben über Generationen.
Gewürze mit nach Hause nehmen
Erlaubt:
- Getrocknete Gewürze (Pulver, Samen)
- Vakuumverpackte Pasten
- Fertige Gewürzmischungen
Problematisch:
- Frische Wurzeln (Zoll!)
- Unverpackte Gewürze (Geruchsbelästigung im Koffer)
Tipp: In Supermärkten gibt es fertige "Bumbu"-Pasten in Gläsern – perfekt zum Mitnehmen und Nachkochen!
Häufige Fragen zu Gewürzen auf Bali
Kann ich frischen Kurkuma mitnehmen?
Riskant – frische Wurzeln können bei der Einfuhr nach Deutschland Probleme machen. Kaufe lieber getrocknetes Kurkumapulver oder vakuumverpackte Paste.
Was ist Trassi/Terasi?
Fermentierte Garnelenpaste – riecht sehr intensiv, gibt aber authentischen Umami-Geschmack. Im Asia-Laden erhältlich. Ohne schmeckt es anders, aber immer noch lecker.
Wo finde ich die Gewürze in Deutschland?
Asia-Läden haben fast alles. Online: Amazon, Reishunger, asiatische Spezialshops. Frischen Galgant und Zitronengras gibt's manchmal im gut sortierten Supermarkt.
