Tum Ayam

Bei Tum Ayam wird ein Huhn in ein Bananenblatt gewickelt und mit vielen Zutaten, die es im Asia-Laden gibt, zubereitet. Dieses Gericht benötigt rund drei Stunden Zubereitungszeit und ist für vier Personen berechnet. Da ein festliches Essen auf Bali in Gemeinschaft zubereitet wird, ist Tum Ayam genau richtig, um zusammen mit Freunden einen gelungen Kochabend zu verbringen.

Frisches Obst und Gemüse kauft man auf dem Markt

Frisches Obst und Gemüse kauft man auf dem Markt

Zubereitung von Tum AyamZunächst wird eine Gewürzmischung in fünf Mörsergängen zubereitet.

  1. Erster Mörsergang: 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, 1 Teelöffel weiße Pfefferkörner, 1/2 Teelöffel Koriander, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 3 Nelken. Ein Drittel einer Muskatnuss schneidet man in Scheiben.
  2. Zweiter Mörsergang: Von Ingwer, Kampfer und Kurkuma wird jeweils ein Daumen großes Stück benötigt. Dazu kommt etwas Galgant.
  3. Dritter Mörsergang: Vier Knoblauchzehen, 2 Chilischoten (scharf), 8 Schalotten und 2 Peperoni
  4. Vierter Mörsergang: 1 Teelöffel Krabbenpaste, 2 Daumen Tamarinden Mark, 1 Teelöffel Salz und 2 Esslöffel Palmzucker.
  5. Fünfter Mörsergang: 4 Tomaten hacken, 4 Esslöffel Kokosnuss-Öl und 6 Macadamianüsse.

Diese Mischung dient später als Marinade.

Weiterhin werden folgende Kräuter für eine Mischung benötigt:

  • 9 Kreuzkümmelblätter
  • 9 Salam Blätter
  • ungefähr eine Hand voll Cem Cem (Sauerampfer)
  • 12 Simbukan Blätter
  • 9 Zitronengras-Stengel

Von dem Zitronengras werden fünf Stengel in Scheiben geschnitten und vier breit geschlagen.

Andere Zutaten sind:
4 Hühnerbrüste, 9 Salam Blätter und 9 Bananenblätter

Das Hühnerfleisch wird in große Würfel geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Die Fleischwürfel werden mit der Gewürzmischung und der Kräutermischung vermengt. Dies lässt man nun rund siebzehn Minuten stehen.
Nun legt man auf jedes Bananenblatt ein Salam Blatt und 1 1/2 Esslöffel der Hühnermischung. Das Jedes Blatt wird zusammengefaltet und durch den oberen Teil des Wickels wird ein Zahnstocher geschoben. Die Wickel dämpft man im Wasserbad ungefähr 35 Minuten.
Zu Tum Ayam wird Reis gegessen.

Faszinierende Fotos von meiner Städtetour durch Bali:


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